阿宁沙锅东山羊(郑州爱晚亭湘菜馆特产)
特点:
味道鲜美，微辣。
原材料:
皮东山羊600克，青萝卜100克，圆红海椒6克，香菜4克，葱5克，姜15克。
调料:
盐4克，味精6克，李锦记蚝油4克，四川郫县豆瓣酱10克，辣椒酱15克，料酒50克，八角4个，香叶6片，干辣椒50克，红油15克，汤1公斤，红辣椒丝2克。
制作方法:
(1)将羊肉放入清水小火锅中，放入料酒、葱、姜烧开，改小火煮15分钟后捞出，切重约10g，厚1cm。
(2)锅内放入红油，七成热时小火煸炒八角、凤仙花叶、干辣椒，放入郫县豆瓣酱、辣椒酱小火煸炒，放入羊肉块中火煸炒3分钟，放入高汤大火烧开，关小火40分钟，加盐、味精、蚝油调味，出锅待用。
(3)将青萝卜切成0.5cm厚的片，放入沸水中煨1分钟，捞出水放入砂锅至见底，将煮熟的羊肉和圆圆的红辣椒放入砂锅中，撒上香菜和红辣椒丝。
备注:
快速上菜法:将第二步盛羊肉的锅内放入高汤，大火烧开，出锅，放入高压锅，大火烧开，减火12分钟，出锅，再进行第三步操作。
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